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酒文化的江南传承 《匠人与匠心》揭秘武义大曲酿造

来源:环球文化网  http://www.hqwhw.com     编辑:Emily 2019/1/4

      日前,KK直播《匠人与匠心》节目组前往浙江武义,探访有“浙江小茅台”之称的武义大曲制作技艺传承人——傅建茂。有1800年酒文化传承的武义大曲,与2008年被列入进化史第二批非物质文化遗产名录。
      出生于大田古竹村的傅建茂,原本是一位教书先生,机缘之下,在1983年进入了武义老酒厂,师承老厂长陈锡才,开始了他的酿酒生涯。几十年来的潜心学习和刻苦钻研,他不仅继承下来传统武义大曲的酿造流程技艺,在扎实理论积累与丰富实践经验的基础上,傅建茂不断发展创新,武义大曲品牌衍生出多种香型的系列白酒,成为了武义大曲酿造技艺真正的传承者和创新者。

      据傅建茂介绍,武义大曲作为浓香型窖酒,为了保证口味和质量,制作工艺认真严谨,以上等糯性高粱为原料,用大麦、小麦、豌豆等作为酒曲,经过高温发酵,中间过程小心控制温度、周期,需经过两个月左右才能发酵成熟。成熟的酒曲放入酒甑蒸馏,历经五年以上沉淀才能称之为合格的武义大曲。
      在直播现场,《匠人与匠心》主持人王逸还与傅建茂现场品尝了不同口味的白酒,平日里很少喝酒的主持人在品酒之后也连连称赞酒香绵长。有口皆碑,这也是傅建茂对武义大曲引以为傲的一点,早年间老酒厂武义大曲一炮走红就拿下“浙江白酒第一”殊荣,在80、90年代全国食品博览会上分别拿下银奖和铜奖,素有“江南小茅台”美誉。
      主持人王逸问及半生酿酒,为什么会如此钟爱武义大曲时,傅建茂的回答称,是千百年来的酒文化。武义的酿酒历史可以追溯到1800年前的东晋,竹林七贤之一阮籍的儿子阮孚,弃官归隐明招山,其胞弟阮瑶早于阮孚隐居白阳山,都对佳酿佳肴情有独钟,他们是带着宫廷酿酒秘方来到武义发祥光大隐逸文化和养生之道的。竹林七贤中另外一贤刘伶的两个女儿,分别嫁给阮瑶和弃官归隐的原东晋永康县令张彦卿,刘伶两千金酿酒做菜技艺高超,对武义酒文化、美食菜谱直至民俗风情影响深远。刘伶一生好酒,酒后佳篇《酒德颂》传颂千古,刘伶因此被后人封为“酒圣”。“酒圣”女儿酿酒工艺和酒菜秘诀传承至今,与武义大曲1800年历史文化一脉相承。
      而KK直播倾力打造的非遗系列直播节目《匠人与匠心》,足迹遍及各地,寻找中华传统文化、非遗技艺的传承者,并将他们带到KK直播10002房间的镜头前,让这些与非遗文化零距离的传承者向观众讲述这些璀璨技艺的历史、文化、发展和其中蕴含的民族情感,让观众也更加直观而真切地感受到非遗技艺的伟大与珍贵,感动于他们的故事,利用“直播+”的前沿传播理念,助力中华民族优秀传统文化的传承与发扬。

【来源:中华网】

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